教你认识食品添加剂——甜味剂

据说喜欢吃甜品的人,内心都住着一个天使。喜欢甜食是人类的天性，从一出生喝到妈妈那甘甜的乳汁开始我们就深深地爱上了这个味道。

据说喜欢吃甜品的人,内心都住着一个天使。

喜欢甜食是人类的天性，

从一出生喝到妈妈那甘甜的乳汁开始我们就深深地爱上了这个味道。

为了满足对甜的需求，我们会在食品中加入蔗糖、果糖等熟悉的天然糖类

今天小编就带大家一起来扒一扒甜味剂的前世和今生。

甜味剂的发现

通常我们将能够赋予食品甜味的物质总称为甜味剂。在我国糖类甜味剂如葡萄糖、蔗糖不按食品添加剂管理。

糖精

人类从第一个合成甜味剂糖精的发现开始就在寻甜这条路上不断前行。

相传1879年的某一天，美国霍普金斯大学的实验室里，俄国化学家法利德别尔格在做芳香族磺酸化合物的合成实验。晚饭时他可能忘了洗手，意外发现牛排是甜的，餐具也是甜的，但晚餐并没有加糖。

随后，法利德别尔格发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学物质。几经周折，法利德别尔格最终从煤焦油中提炼出一种特别甜的白色结晶体，他把它叫做“糖精”。之后市场上陆续出现了更多具有糖精钠类似特点的甜味剂。

阿巴斯甜

目前市场占有率较高的甜味剂阿斯巴甜是由美国 G.D.Searle 公司的研究人员在合成制作抑制胃溃疡药物时无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜是人工合成的二肽类化合物，甜度是蔗糖的两百倍，但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的发现，则是源于一个很偶然的错误。

上世纪70年代，泰莱公司和英国伊丽莎白王后学院的一位学者合作，研究蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂的使用，这位学者叫他的学生去测试一下这个样品。英文里的“测试”是test，其发音跟“品尝”（taste）差不多。

他的那位印度学生听到导师的要求估计有点诧异，但也没有多问，就用自己的舌头去“taste”样品了。结果发现，这东西甜得一塌糊涂。这个东西就是三氯蔗糖，其甜度是蔗糖的600倍左右。

目前已发现的甜味剂有20余种，它们主要分成以下几类：一类是非糖物质，像甘草、甜菊糖苷和罗汉果甜苷、苷索马甜等天然非糖甜味剂，还有三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾、AK糖）、纽甜、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等人工合成甜味剂，它们的特点是甜度较高，是蔗糖的几十倍到几百倍，但均属非营养性甜味物质，不参与人体代谢，其用量少，热值小。

糖醇类甜味剂

除了非糖类甜味剂，还有一类甜味剂，叫糖醇类甜味剂，其甜度与蔗糖差不多或者略低，但因其与葡萄糖有不同的代谢过程，故其热值较低，且不引发龋齿。它的人工合成类品种有赤藓糖醇、D-甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇，天然提纯类有木糖醇和异麦芽酮糖。

上述提到的这些甜味剂都包含在我国允许在食品中添加的甜味剂名录中。